Proeven

Grieken weten wel raad met aubergines. Is het niet in de moussaka, dan wel gevuld met gehakt. Papoutsakia betekent letterlijk: “pantoffeltjes”. 
1 grote aubergine – oregano – kaneel – djintan – ui – teentje knoflook – 200 gram gehakt – 50 gram feta – paar eetlepels geraspte kaas – peper – zout
Aubergine doormidden snijden en bestrooien [...]

Er moet meer met radicchio gekookt worden! In de Elle Eten van deze maand stond een recept voor risotto met radicchio van Woutt van Westenbrugge, de chef-kok van restaurant Lux in Rotterdam. Ik heb het gisteren uitgeprobeerd en mmmmmm!
ca 5 dl groentenbouillon – 2 witte uien – 2 kroppen radicchio – 150 g roomboter – 300 g arborio- of carnarolirijst – [...]

Kipfilet vind ik meestal een beetje saai, maar niet op deze manier!
4 kipfilets – 50 gram parmezaanse kaas – 2 eetlepels zure room – 4 plakken prosciutto – 1,25 deciliter – droge witte wijn – 2 teentjes knoflook – 2 theelepels geraspte citroenschil – 4 eetlepels verse peterselie – 4 ansjovisfilets – 4 eidooiers – [...]

Aardappel maaltijdsalade naar recept van mijn moeder. Vaste prik als de temperatuur stijgt!
Dressing kloppen van mayonaise, yoghurt, azijn, mosterd, peper, zout en paprikapoeder. Aardappels, augurken, zilveruitjes, wortelen, appel, peterselie, ham en boterhamworst erdoorheen scheppen. In de koelkast goed laten intrekken en afkoelen.
700 gram gekookte aardappels – 250 gram geraspte wortels – 1 grote zoet-zure appel [...]

Warm op een winteravond of koud bij de picknick…
200 gram bloem
4 eieren – 100 gram boter – 200 gram katenspek of ham – 125 gram geraspte kaas – 2,5 deciliter melk
5 eetlepels water – peper – zout 
Springvorm invetten en met bloem bestuiven. Boter over bloem verdelen en 3/4 theelepel zout erover strooien. Midden in de [...]

Vegetarische hartige taart.
1 rode paprika – 1 groene paprika – 1 gele paprika – 1 ui – 20 zwarte olijven – 2 eieren – 125 gram roomkaas – 1,25 deciliter slagroom – 1,5 eetlepel kappertjes – paprikapoeder – peper – zout – 300 gram bloem – 150 gram kwark – 0,75 deciliter melk 
Paprika in stukjes, [...]

Van ‘Het Gevulde Pensje’ (mijn kookclub) kreeg ik ooit de opdracht om Peruaans te koken. Seviche is een beroemd Peruaans gerecht waarbij rauwe vis gegaard wordt in een marinade van citroensap. Als vegetarische variant heb ik destijds de vis vervangen door kastanjechampignons en dat was ook lekker. Later heb ik dat ooit eens aan een [...]

Er zijn verschrikkelijk veel verschillende manieren om Paling in ‘t groen te maken. Dit is een combinatie van een aantal recepten.
1 kilo paling – 80 gram boter – 100 gram spinazie – 100 gram zuring – takje verse dragon – bosje verse peterselie – half bosje verse kervel – tijm – 1 laurierblaadje – 2 [...]