Tue, 13 November, 2001 favorieten
De nieuwe Lekker is uit. Ik heb ‘m nog niet in de winkel zien liggen, dat gaat donderdag allemaal pas gebeuren, maar het anp heeft ‘m al in kunnen zien. Heel culinair Nederland schijnt met het verschijnen van zo’n nummer op z’n kop te staan, al begrijp ik niet precies waarom. Het is de macht van lijstjes maken. Vooruit: De Librije in Zwolle van Jonnie Boer staat voor de derde achtereenvolgende keer op 1.
Nee, dan de struisvogelbiefstuk. Die staat niet bepaald op nummer 1. Althans niet meer bij de Nederlandse boeren. Begin jaren negentig nog een ware rage, maar het houden van struisvogels blijkt toch niet zo lucratief. En was het nou alleen nog maar omdat de biefstukken uit Australië en Afrika zijn veel goedkoper zijn. Nee, de struisvogels werken ook niet mee, ze groeien langzaam en hebben veel te weinig vlees op hun botten.
Tot slot een nieuwe favoriet in mijn keuken. Een recept van mijn moeder, die het ook weer op verschillende plekken bij elkaar heeft gescharreld.
Papoutsakia (letterlijk: pantoffeltjes)
Voor twee personen: 1 grote aubergine doormidden snijden en bestrooien met zout. In een schaal leggen en afdekken met magnetronfolie (of gaatjes prikken in gewoon folie) en vier minuten in de magnetron op 750 watt. Vruchtvlees uit de aubergine scheppen en in stukjes snijden. Uitje fruiten met een teen knoflook. 200 Gram gehakt erbij en rullen. Oregano, kaneel, djintan, zout en peper naar smaak toevoegen. Auberginevlees en wat feta erdoor en het hele mengsel in de auberginehelften scheppen. Geraspte kaas erover en op 225 graden in de oven gratineren.